dissabte, 26 de febrer de 2011

TARTA DE XOCOLATA AMB GERDS

Torno amb una altra recepta amb xocolata i és que a la meva cuina és la reina!


Els ingredients van anar sortint del que tenia a la nevera i perquè vaig veure una terrina de gerds que feia molt bona pinta i no vaig poder resistir a comprar-la.
A mi m'ha agradat molt la combinacció de sabors, segur que la tornaré a repetir igual o amb maduixes.


TARTA DE XOCOLATA AMB GERDS

Ingredients:

- 1 làmina de pasta brisa
- 200 ml de nata per muntar
- 250 gr. xocolata 70%
- 1 cullerada de margarina
- 200 gr. de gerds
- 3 cullerades de melmelada de gerds (o puré de gerds amb sucre)

Preparació:

Estendre la pasta brisa sobre un motlle forrat amb paper de forn (el que portava la mateixa pasta), punxar-la amb una forquilla i posar-hi cigrons secs per tal que no pugi la massa al coure's. Jo entre la massa i els cigrons també poso un paper de forn perquè aquests no es quedin enganxats. Posar el forn durant 15/20 minuts a temperatura mitjana. Un cop cuita deixar refredar.

Per un cantó trossejar la xocolata i per l'altre escalfar la nata fins que arribi al punt d'ebullició. A continuació, abocar la nata sobre de la xocolata, remenar amb energia per tal que es desfaci tota la xocolata. Afegir la margarina i seguir barrejant.

Estendre la mermelada a la base de la tarta i a sobre estendre la barreja de xocolata. Deixar refredar 5 minuts i col·locar els gerds. Per últim deixar refredar a la nevera i decorar amb sucre glaç abans de servir.

diumenge, 13 de febrer de 2011

BRAÇ DE GITANO (XOCO & VAINILLA)

Us presento un braç de gitano amb la massa de xocolata i interior amb gust de vainilla. L'he fet avui depressa i corrents per anar a dinar a casa els meus pares, per això no he tingut temps de fer-li fotos a tot el pastís i la foto que aquí surt és del trosset que ha quedat.


La massa que forma el braç de gitano està feta sense farina i té un gust intens de xocolata. L'interior he optat per fer-lo amb aroma a vainilla però es pot fer de diferents gustos com ara cafè o simplement de nata. 


BRAÇ DE GITANO (XOCO & VAINILLA)

Ingredients:

- 70 gr. xocolata 50% de cacao
- 25 gr. xocolata 70% de cacao
- 1 cullerada de brandy
- 90 gr. sucre blanc
- 3 ous (no gaire grans)
- 200 ml nata
- 1/2 beina de vainilla
- 1 culleradeta de sucre vainillat


Preparació:

Trossegem les dues xocolates i les desfem en un bol al bany maria. Un cop dissolta la xocolata li afegim el brandy (o licor al gust), remenem ràpidament i deixem refredar (en aquest moment s'haurà fet més espessa de cop).
Batem els rovells amb el sucre fins que quedi una barreja espumosa i esblanquida. A part, muntem les clares amb un pessic de sal. Afegim la xocolata als rovells i barregem, a continuació li anem afegint a poc a poc les clares i ho barregem amb suavitat amb una espàtula. 
Cobrim una plata de forn amb paper i hi aboquem la massa. Ho estenem perquè ens quedi uniforme i ho posem el forn (150 ºC) durant uns 15 minuts. Quan estigui cuit, ho posem sobre el marbre i ho tapem amb  paper de forn i un drap humit. Perquè quedés millor hauríem de deixar-ho unes hores, com que jo no tenia més temps ho he deixat reposar només 45 minuts... 

Farcit: En el meu cas he aromatitzat amb vainilla la nata. Ahir vaig posar la nata al foc amb la vainilla (obrir la beina i raspar l'interior, barrejar-ho amb la nata) i ho vaig deixar infusionar. Després d'estar hores a la nevera ja es pot muntar amb una mica de sucre i el sucre de vainilla (em feia por que no quedés prou gustós).

Muntatge: Estenem la massa sobre d'un paper empolsimat amb sucre glaç i afegim el farcit. Perquè quedi millor jo he deixat una zona d'uns 2 o 3 dits sense farcit ja que serà la part que tancarà el braç. Aquí teniu un esquema per si no s'entén la meva explicació.
Ho emboliquem amb l'ajuda del paper de forn i premem suament perquè quedi uniforme. Ho decorem al gust i ho guardem a la nevera fins al moment de servir.

dimecres, 9 de febrer de 2011

MUFFINS AMB XIPS DE XOCOLATA

Primer de tot dir que no sé si és correcte "xips" de xocolata, he volgut catalanitzar la paraula de l'anglès i no sé si aquí s'utilitza.


He provat diverses receptes de muffins, vaig agafant receptes d'un lloc i d'un altre, i després les modifico al meu gust. He de confessar que m'agrada afegir gustos a una mateixa massa, a vegades en faig de tres o quatre tipus a la vegada i em queden 12 muffins ben variades. Els hi poso canyella, vainilla, poma, xips de xocolata (negra, amb llet,  blanca) i/o melmelada, entre d'altres ingredients que se m'ocorren en el moment.

Aquesta versió que avui us presento és una bona opció per menjar unes muffins amb aquell toc de xocolata que combina tan bé amb tot... En algunes d'elles els hi vaig afegir al centre una cullerada de crema de xocolata.




Normalment en els dolços que preparo utilitzo sucre moré i farina integral (ja sigui de blat, d'espelta o de camut). Per fer aquestes muffins vaig utilitzar sucre blanc perquè el moré se m'havia acabat.


MUFFINS AMB XIPS DE XOCOLATA

Ingredients:

- 250 gr. de farina d'espelta (és pot utilitzar de blat)
- 100 ml. d'oli d'oliva suau
- 150 de sucre
- 150 ml. de llet de vaca
- 1 ou
- 2 culleradetes de llevadura en pols
- 130 gr. de xips de xocolata (o xocolata a trossets)
- un polsim de bicarbonat
- un polsim de sal
- essència de vainilla al gust (una culleradeta)

Preparació:

Primer de tot barrejar la farina, la llevadura, el bicarbonat i la sal. En un recipient a part barregem l'oli, l'ou batut, la llet, el sucre i l'essència de vainilla. Un cop integrat ho afegim a la barreja anterior i barregem suament. Cal recordar que per fer unes bones muffins es recomana no barrejar gaire la massa. Per últim afegim els xips de xocolata.
Posem la barreja dintre dels motlles de paper i ho enfornem a 150 ºC durant 30 minuts (ajustar-ho al vostre forn). Per saber si estan cuites jo les punxo amb un escuradents. Es treuen del forn i es deixen refredar sobre d'una reixa.
Si feu unes muffins més grosses i queda algun forat del motlle buit, podeu posar-hi aigua i ajudarà a que la textura sigui més bona.