diumenge, 15 de maig de 2011

GELAT DE MADUIXES

Fa bastants dies que tinc el blog abandonat ja que aquesta temporada tinc molta feina i no trobo temps per publicar ni tirar fotos dels poquets postres i dolços que cuino.
Tot i això no m'he volgut perdre la recepta del 15 del mes de maig, mmm... maduixes! Que bones que són! Us presento el meu gelat de maduixes. Quan vaig veure la proposta d'aquest mes vaig tenir clar que hi participaria ja que les maduixes m'encanten i aquest gelat l'he fet un munt de vegades i us asseguro que és una aposta segura.


Abans el feia amb el mètode tradicional, és a dir, sense gelatera i quedava igual de bo. L'única diferència és que amb la màquina queda una mica més cremós però sinó en teniu no patiu, que el disfrutareu igual!

GELAT DE MADUIXES

Ingredients:

- 500/600 gr. de maduixes (a trossets)
- 400 gr. de sucre (utilitzo de canya però blanc també va bé)
- 400 ml de nata
- 4 ous

Preparació:

Quan ja tenim les maduixes netes i a trossets els hi afegim el sucre i els rovells d'ou i ho batem bé.
A part muntem la nata a punt de neu, i fem el mateix amb les clares dels ous.
Afegim a les maduixes la nata amb suavitat i anem integrant amb una espàtula, a continuació hi afegim les clares d'ou també amb suavitat. Una vegada queda una barreja homogènia ja està llest!

Si  no teniu gelatera aboqueu la barreja en motlles (ex. tupers) al congelador. Quan utilitzo un pot gros per emmagatzemar el gelat el remeno cada hora perquè es trenquin els cristalls (dues o tres vegades), però quan utilitzo motlles petits no el remeno i queda també bo, encara que millor treure'l del congelador una mica abans de menjar-lo.

Com veieu a la foto he acompanyat el gelat amb una salsa de xocolata, quin acompanyament pot ser millor?!

diumenge, 17 d’abril de 2011

CREMA DE MADUIXES

Avui porto una refrescant crema de maduixes, ha resultat un postre lleuger i un bon final dolç pel dinar de dissabte. 
Ha estat improvisat, volia fer un postre per dinar que fos ràpid i que portés maduixes ja que tenia una caixa ben plena. I he quedat contenta amb el resultat!

 
CREMA DE MADUIXES

Ingredients:

- 250 gr. de maduixes
- 3 cullerades soperes de sucre (morè o blanc)
- 15 gr. de maizena
- 200 ml. de llet
Avui he utilitzat llet d'avena, si no la coneixeu us animo a que la proveu és una bona alternativa a la llet de vaca. Com també ho són la d'arròs i la de soja.

Preparació:

Un cop tenim les maduixes netes les tallem a trossets, hi afegim el sucre i ho triturem amb el túrmix. En un dit de llet hi dissoldrem la maizena i ho reservarem. L'altre part de la llet l'afegim a les maduixes i ho posem tot al foc, quan estigui calent hi afegim la llet amb maizena. Ho posem a foc lent i ho anem barrejant amb una cullera de fusta fins que arrenca al bull i tenim la textura que ens agradi.

Ho aboquem als recipients i  ho deixem a la nevera un mínim de dues hores perquè quedi ben fresquet!

dijous, 14 d’abril de 2011

GALETES D'OLI D'OLIVA

Després d'uns dies de no publicar res, que no vol dir que no hagi fet postres sinó més aviat que no m'ha donat temps a fer fotos, aquí van unes galetes sanes i ben bones.

Moltes receptes de galetes que he trobat per llibres i per blogs porten mantega, pel meu gust de tan en tan estan bé però buscava una alternativa. Fa temps que vaig trobar aquesta recepta, em sembla que la vaig treure d'un altre blog o potser d'una revista, al apuntar-la a la meva llibreta ja li vaig perdre la pista.


Ens han agradat molt ja que queden lleugeres i cruixents, són perfectes per esmorzar o berenar. I si es volen amb un gust extra es poden banyar amb cobertura de xocolata negra (o la que més us agradi).


GALETES D'OLI D'OLIVA

Ingredients:

- el suc 1 taronja (120 gr.)
- 120 gr. de sucre morè
- 120 gr. d'oli d'oliva
- pell de la taronja
- de 300 a 450 gr de farina d'espelta integral
- 10 gr de llevadura
- 1 ou

El sucre i l'oli van en funció de la quantitat de suc de taronja. I la quantitat de farina dependrà del tipus que sigui, s'ha d'anar afegint fins que la massa no estigui enganxosa (per la meva farina he utilitzat 450 gr).

Preparació:

Primer de tot, rallar la pela de la taronja (jo he utilitzat la meitat) i exprémer el suc, pesar el suc per saber les quantitats dels altres ingredients.
Batre els ous i afegir el suc i l'oli d'oliva, barrejar bé. A continuació afegir el sucre, la pell de taronja i la llevadura i tornar a dissoldre bé amb el batedor manual.
Anar afegint la farina i barrejant amb l'espàtula fins que quedi ben integrada, recordeu que la massa no ha de quedar enganxosa. Posar la massa entre paper film  i deixar reposar a la nevera almenys mitja hora.

Una vegada la massa està endurida estendre-la amb el corro (uns 3-4  mm) i anar tallant amb els motlles de galetes, sinó en teniu es poden fer quadrets tallant amb el ganivet o rodones amb la part de d'alt d'un got.

Precalentar el forn per sota a 170º i forrar la safata amb paper. Anar col·locant les galetes a sobre el paper i posar-ho al forn durant 10 minuts, mirar si estan torrades i girar-les deixant-les un minut més. El temps dependrà de si voleu unes galetes més tovetes o més cruixents, jo n'he fet de les dues i la veritat és que no hem sabut triar-ne unes (en les torradetes es potencia més el gust).

Un cop cuites deixar refredar. Si es volen amb xocolata, una vegada fredes banyar-les amb xocolata desfeta (al bany maria o al microones) escórrer la xocolata i deixar sobre de paper sulfuritzat.
Es poden guardar durant dies en un pot hermètic.

*Amb aquestes quantitats surten moltes galetes (unes 4 safates) jo he optat per congelar una part de la massa, espero que quedin ingual de bé.

dimecres, 16 de març de 2011

CREMA CATALANA

Aquesta vegada m'he sumat a la proposta de la "recepta del 15", per aquest mes de març proposaven la Crema Catalana i aquí teniu la meva.



He de dir que és la meva primera participació en un esdeveniment de cuiners blocaires, així que em fa especial il·lusió.
També confeso que és la primera vegada que he fet aquest postre i no perquè no m'agradi, moltes vegades en demano als restaurants, però sempre ho anava posposant de fer-la. Així que m'ha anat perfecte l'empenta de la recepta del 15 per decidir-me.
I per ser la primera vegada he fet una crema catalana clàsica (la recepta la vaig treure fa temps de la revista Descobrir cuina) i l'he acompanyat amb un punt de nata i alguns trossets de fruita.


CREMA CATALANA

Ingredients:

- 500 ml de llet
- 4 rovells d'ou
- 100 gr. de sucre
- 20 gr. midó de blat de moro
- pela de llimona
-1 branca de canyella

Preparació:

Posar la llet (deixar un rajolí) amb la branca de canyella i la pela de llimona, una vegada bulli apartar del foc i afegir el sucre. Tapar i deixar infusionar perquè agafi els aromes.
Utilitzar el rajolí de llet per disoldre la maizena, afegir els rovells d'ou batuts.
Quan s'hagi refredat la llet que estava al foc s'hi afegeix la barreja dels rovells i ho passem per un colador abans de tornar-ho a posar al foc. Barrejar continuament amb una cullera de fusta perquè no s'enganxi i la crema quedi ben fina, just abans de bullir i quan ens sembli que està suficient espessa retirar del foc. Per últim abocar en les terrines individuals.
Deixar a la nevera (tapat amb paper film) fins que es refredi, abans de servir tirar sucre per sobre i cremar. Bon profit! 



dilluns, 14 de març de 2011

TIRAMISÚ

Aquest cap de setmana hem estat amb els amics en un poblet de l'Alt Urgell celebrant l'aniversari de dues de les meves amigues. Les dues ens van fer de cuineres i ens van preparar un dinar fantàstic, un arròs caldós amb peix, mmmm... boníssim! 
Per fer una sorpresa vaig portar un postre, havia de ser una pastís d'aniversari però degut a la falta de temps vaig fer aquest tiramisú (encara que de presencia sigui poc vistós és molt bo).

Aquesta vegada no vaig tirar cap foto del postre abans de menjar-lo, l'únic que he pogut rescatar és un retall d'una foto de les homenatjades on surt el pastís. La pròxima vegada que el faci ja li faré unes quantes fotos més!


La base d'aquesta recepta la vaig extreure d'algun blog de cuina, però com que ja fa temps no recordo de quin. Jo he anat variant les quantitats dels ingredients segons el nostre gust.

TIRAMISÚ

Ingredients:

- 2 ous grans
- 500 gr. mascarpone
- 100 gr. sucre
- 16 melindros dels tous (dependrà de la mida)
- una tassa de cafè
- dues culleradetes de amaretto (o un altre licor)
- cacau en pols

Preparació:

Primer de tot fer una tassa de cafè i deixar refredar, un cop fred barrejar el cafè i l'amaretto en un bol ampli o un plat fons.
Seguidament separar les clares dels rovells. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que quedi una barreja espumosa i uniforme. Afegir el mascarpone i barrejar perquè s'integri bé.
A part, batre a punt de neu les clares d'ou amb el sucre restant. Afegir a poc a poc les clares al mascapone, jo utilitzo una espàtula per anar integrant-ho suament.

Pel muntatge he utilitzat un motlle de vidre quadrat (mesura un pam aproximadament).
Primer de tot a la base escampar una cullerada de la barreja de mascarpone. Seguidament anar sucant els melindros a la barreja de cafè i amaretto, jo els agafo per les vores i els suco amb compte de que no em caiguin. Col·locar vuit dels melindros a la base i a sobre estendre la meitat del mascarpone. Repetir la mateixa operació amb la resta de melindros i per últim, escampar a sobre el mascarpone restant vigilant que quedi una capa uniforme.

Important: Refrigerar a la nevera tapat amb paper film d'un dia per l'altre, d'aquesta manera s'integren bé tots els sabors.
Abans de servir empolsimar amb cacau en pols, perquè quedi ben escampat utilitzo un colador (com si el tamises).

* Les quantitats de cafè i licor poden variar segons el gust, a mi no m'agrada gaire fort.

dissabte, 26 de febrer de 2011

TARTA DE XOCOLATA AMB GERDS

Torno amb una altra recepta amb xocolata i és que a la meva cuina és la reina!


Els ingredients van anar sortint del que tenia a la nevera i perquè vaig veure una terrina de gerds que feia molt bona pinta i no vaig poder resistir a comprar-la.
A mi m'ha agradat molt la combinacció de sabors, segur que la tornaré a repetir igual o amb maduixes.


TARTA DE XOCOLATA AMB GERDS

Ingredients:

- 1 làmina de pasta brisa
- 200 ml de nata per muntar
- 250 gr. xocolata 70%
- 1 cullerada de margarina
- 200 gr. de gerds
- 3 cullerades de melmelada de gerds (o puré de gerds amb sucre)

Preparació:

Estendre la pasta brisa sobre un motlle forrat amb paper de forn (el que portava la mateixa pasta), punxar-la amb una forquilla i posar-hi cigrons secs per tal que no pugi la massa al coure's. Jo entre la massa i els cigrons també poso un paper de forn perquè aquests no es quedin enganxats. Posar el forn durant 15/20 minuts a temperatura mitjana. Un cop cuita deixar refredar.

Per un cantó trossejar la xocolata i per l'altre escalfar la nata fins que arribi al punt d'ebullició. A continuació, abocar la nata sobre de la xocolata, remenar amb energia per tal que es desfaci tota la xocolata. Afegir la margarina i seguir barrejant.

Estendre la mermelada a la base de la tarta i a sobre estendre la barreja de xocolata. Deixar refredar 5 minuts i col·locar els gerds. Per últim deixar refredar a la nevera i decorar amb sucre glaç abans de servir.

diumenge, 13 de febrer de 2011

BRAÇ DE GITANO (XOCO & VAINILLA)

Us presento un braç de gitano amb la massa de xocolata i interior amb gust de vainilla. L'he fet avui depressa i corrents per anar a dinar a casa els meus pares, per això no he tingut temps de fer-li fotos a tot el pastís i la foto que aquí surt és del trosset que ha quedat.


La massa que forma el braç de gitano està feta sense farina i té un gust intens de xocolata. L'interior he optat per fer-lo amb aroma a vainilla però es pot fer de diferents gustos com ara cafè o simplement de nata. 


BRAÇ DE GITANO (XOCO & VAINILLA)

Ingredients:

- 70 gr. xocolata 50% de cacao
- 25 gr. xocolata 70% de cacao
- 1 cullerada de brandy
- 90 gr. sucre blanc
- 3 ous (no gaire grans)
- 200 ml nata
- 1/2 beina de vainilla
- 1 culleradeta de sucre vainillat


Preparació:

Trossegem les dues xocolates i les desfem en un bol al bany maria. Un cop dissolta la xocolata li afegim el brandy (o licor al gust), remenem ràpidament i deixem refredar (en aquest moment s'haurà fet més espessa de cop).
Batem els rovells amb el sucre fins que quedi una barreja espumosa i esblanquida. A part, muntem les clares amb un pessic de sal. Afegim la xocolata als rovells i barregem, a continuació li anem afegint a poc a poc les clares i ho barregem amb suavitat amb una espàtula. 
Cobrim una plata de forn amb paper i hi aboquem la massa. Ho estenem perquè ens quedi uniforme i ho posem el forn (150 ºC) durant uns 15 minuts. Quan estigui cuit, ho posem sobre el marbre i ho tapem amb  paper de forn i un drap humit. Perquè quedés millor hauríem de deixar-ho unes hores, com que jo no tenia més temps ho he deixat reposar només 45 minuts... 

Farcit: En el meu cas he aromatitzat amb vainilla la nata. Ahir vaig posar la nata al foc amb la vainilla (obrir la beina i raspar l'interior, barrejar-ho amb la nata) i ho vaig deixar infusionar. Després d'estar hores a la nevera ja es pot muntar amb una mica de sucre i el sucre de vainilla (em feia por que no quedés prou gustós).

Muntatge: Estenem la massa sobre d'un paper empolsimat amb sucre glaç i afegim el farcit. Perquè quedi millor jo he deixat una zona d'uns 2 o 3 dits sense farcit ja que serà la part que tancarà el braç. Aquí teniu un esquema per si no s'entén la meva explicació.
Ho emboliquem amb l'ajuda del paper de forn i premem suament perquè quedi uniforme. Ho decorem al gust i ho guardem a la nevera fins al moment de servir.

dimecres, 9 de febrer de 2011

MUFFINS AMB XIPS DE XOCOLATA

Primer de tot dir que no sé si és correcte "xips" de xocolata, he volgut catalanitzar la paraula de l'anglès i no sé si aquí s'utilitza.


He provat diverses receptes de muffins, vaig agafant receptes d'un lloc i d'un altre, i després les modifico al meu gust. He de confessar que m'agrada afegir gustos a una mateixa massa, a vegades en faig de tres o quatre tipus a la vegada i em queden 12 muffins ben variades. Els hi poso canyella, vainilla, poma, xips de xocolata (negra, amb llet,  blanca) i/o melmelada, entre d'altres ingredients que se m'ocorren en el moment.

Aquesta versió que avui us presento és una bona opció per menjar unes muffins amb aquell toc de xocolata que combina tan bé amb tot... En algunes d'elles els hi vaig afegir al centre una cullerada de crema de xocolata.




Normalment en els dolços que preparo utilitzo sucre moré i farina integral (ja sigui de blat, d'espelta o de camut). Per fer aquestes muffins vaig utilitzar sucre blanc perquè el moré se m'havia acabat.


MUFFINS AMB XIPS DE XOCOLATA

Ingredients:

- 250 gr. de farina d'espelta (és pot utilitzar de blat)
- 100 ml. d'oli d'oliva suau
- 150 de sucre
- 150 ml. de llet de vaca
- 1 ou
- 2 culleradetes de llevadura en pols
- 130 gr. de xips de xocolata (o xocolata a trossets)
- un polsim de bicarbonat
- un polsim de sal
- essència de vainilla al gust (una culleradeta)

Preparació:

Primer de tot barrejar la farina, la llevadura, el bicarbonat i la sal. En un recipient a part barregem l'oli, l'ou batut, la llet, el sucre i l'essència de vainilla. Un cop integrat ho afegim a la barreja anterior i barregem suament. Cal recordar que per fer unes bones muffins es recomana no barrejar gaire la massa. Per últim afegim els xips de xocolata.
Posem la barreja dintre dels motlles de paper i ho enfornem a 150 ºC durant 30 minuts (ajustar-ho al vostre forn). Per saber si estan cuites jo les punxo amb un escuradents. Es treuen del forn i es deixen refredar sobre d'una reixa.
Si feu unes muffins més grosses i queda algun forat del motlle buit, podeu posar-hi aigua i ajudarà a que la textura sigui més bona.
 


dilluns, 31 de gener de 2011

PASTÍS DE XOCOLATA SENSE FARINA

La primera recepta amb xocolata que publico al blog és aquest pastís sense farina. És molt suau el que fa que et puguis menjar un bon tros sense ni adornar-te'n! Almenys jo, que de xocolata no en tinc mai prou 
A més, té l'avantatge que és perfecte per les persones que no podren prendre gluten.



El tros que surt a la foto és sense condiments ja que era per mi per esmorzar. Si fos de postres l'acompanyaria amb una mica de nata o una lleugera capa de mermelada de taronja.

PASTÍS DE XOCOLATA SENSE FARINA

Ingredients:

- 3 ous
- 110 gr. sucre morè
- 50 gr. mantega o margarina
- 140 gr. xocolata 50% de cacau
- 55 gr. ametles en pols

Preparació:

Desfer la xocolata i la mantega a foc suau. A part batre els ous amb el sucre, fins que quedi ben barrejat. Ajuntar les dues barreges suament amb l'espàtula. Afegir l'ametlla en pols de mica en mica. Un cop està integrat posar al motlle (previament untat amb mantega). Deixar al forn uns 30/35 minuts a 150 ºC.*

*Les temperatures i els temps de cocció en el meu vell forn són diferents als de la majoria de receptes, normalment he de baixar la temperatura i allargar el temps perquè no és cremi.

diumenge, 23 de gener de 2011

PASTÍS DE PASTANAGA

Aquest pastís és un dels primers dolços que vaig cuinar i l'he repetit un munt de vegades. Té un gust a canyella i a fruits secs boníssim, i la seva textura és una mica humida pel centre. Avui l'he fet per poder disfrutar d'un bon berenar de diumenge :-)

La recepta me la va explicar una amiga de viatge quan estàvem molt lluny de casa i no teníem postres a l'abast. De les primeres coses que vaig fer quan vaig tornar va ser fer el pastís (afegint algun ingredient que a mi m'agrada). A més he de dir que és molt ràpid de fer gràcies a les mesures en gots.



Sobre d'un tall d'aquest pastís s'hi pot afegir un raig de xocolata fosa, encara que jo normalment me'l menjo tot sol.

PASTÍS DE PASTANAGA

Ingredients:

- 2 ous grans
- 1 got i mig de sucre moré
- 1 got de farina
- 1/2 got d'oli d'oliva suau
- 1 got i mig de pastanaga rallada
- 1/2 got de fruits secs (ex. nous i atmelles)
- 3/4 de sobre de llevadura en pols
- 1 culleredeta de canyella
- polsim de sucre vainillat

Preparació:

Primer de tot cal separar les clares dels rovells i pujar a punt de neu les clares.
Barrejar els rovells, el sucre, l'oli, la pastanaga rallada i la farina. A part barrejar els fruits secs (mig triturats) amb la canyella i el sucre vainillat. Afegir-ho a la barreja anterior. Finalment incorporar llevadura i clares.
Omplir un motlle de plumcake (o de la forma que es vulgui) i posar al forn fins que estigui cuit (aproximadament 45 minuts a 150º).

Es deixa refredar i a berenar!

dimecres, 5 de gener de 2011

FLAM PÂTISSIER

La meva primera recepta al blog la dedico al flam pâtissier, aquesta és la primera vegada que l'he fet però m'ha agradat molt i segur que repetiré, encara que a la pròxima el provaré sense base.


He conegut aquest pastís fa poquet, exactament unes tres setmanes quan vaig anar a París. Si no hi heu estat mai i sou amants dels dolços, us ho recomano! Tenen unes boulangeries que fan caure la baba...

Anant pel tema del pastís, us agradarà si us solen agradar els flams, natilles o cremes, ja que tan la textura com el gust s'hi assembla. Aquesta recepta és una adaptació de varies que he trobat pels blogs, però especialment he agafat de referència la de La cuina de casa (a partir d'aquest màgnific blog vaig descobrir el món dels blogs culinaris).

FLAM PÂTISSIER

Ingredients:

- 1 base de pasta brisa
- 100 ml de nata (de muntar)
- 700 ml de llet
- 2 ous grossos
- 160 gr. sucre morè
- 80 gr. de maizena
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 1 o 2 branques de canyella

Preparació:

Posar la pasta brisa estirada en un motlle i punxar-la amb una forquilla per que no s'infli. Posar al forn a uns 160º uns 15 minuts (variarà segons el forn). Reservar.
Omplir mig got de llet i afegir-hi la maizena, barrejar fins que es dissolgui. Afegir els ous batuts i la vainilla.
A part, posar en un cassó la llet restant i la nata, juntament amb el sucre i la canyella. Quan bulli, afegir-ho a la mescla anterior. Barrejar bé i tornar al foc.
Remenar amb una cullera de fusta fins que s'espesseixi. Abocar a sobre la pasta brisa i posar-ho al forn uns 40 minuts més.
Deixar refredar i servir a temperatura ambient o fresc de la nevera.

Que aprofiti!

dilluns, 3 de gener de 2011

Inicis

Al començar un nou any començo un nou projecte: un blog de cuina.
He de dir, que en realitat serà un blog de cuina barrejat amb pensaments de l'autora.
Fa uns tres anys que m'he aficionat a cuinar, especialment (per no dir casi únicament) dolços. I en l'últim temps he mirat milers de receptes per internet, en blogs de cuina d'altres persones. Personalment m'agrada més que no els llibres de receptes convencionals, ja que les receptes dels blogs trasmeten el que s'ha experimentat amb elles.
I avui finalment m'he animat a fer-ne un, per reflectir allò que jo faig i que tant em fa disfrutar i alhora també disfruten aquells que s'ho mengen...
De moment estic de proves, perquè això dels blogs es nou per mi. Fins aviat!